Inovasi Pengembangan Produk Perikanan
Nama : 1). Citra Kusumaning Dyah, A. Md
2). Renny Primasari Gustia Putri, S. St. Pi
Email : erien_bkl@yahoo.co.id
kusumacitra10@yahoo.co.id
Nama Produk : 1). Fish Noodle Stick
2). Selai Rumput Laut
3). Granat Ikan
4). Coconut Fish Roll
5). Fish Shouffle
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
1. FISH NOODLE STICK
Bahan :
• • Saos Tiram
Daging lumat / Surimi 50% 0.5%
• Mie keriting • Penyedap Rasa
17.5% 1%
• Telur 17,5%
• Daun Bawang 5%
• Wortel cincang 5%
• Garam 1%
• Gula 0.5%
• Merica 0.75%
• Bawang Putih 1.5%
Cara Pembuatan :
• Siapkan surimi / daging lumat;
• Rebus mie keriting yang telah dihancurkan selama + 2 menit angkat sisihkan;
• Masukkan garam,gula,bawang putih halus, merica, saos tiram, penyedap rasa, dan telur ke
dalam surimi / daging lumat, aduk hingga homogen;
• Masukkan mie yang telah direbus ke dalam adonan, aduk hinga homogen;
• Tambahkan wortel, dan daun bawang, aduk hingga homogen;
• Bentuk stik dengan ketebalan + 2,5 cm dan panjang + 8 cm ;
• Fish Noodle Stick siap disimpan dalam frezer atau digoreng untuk langsung dikonsumsi.
Flow Chart :
Surimi / Daging lumat
Perebusan mie ( + 2 menit)
Penambahan bumbu
Pencetakan (bentuk stik)
Pengadukan sampai homogen
Fish Noodle
Pembekuan / Penggorengan
Stick
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
2. SELAI RUMPUT LAUT
Bahan :
• Eucheuma cottoni 100 gr basah
• Air 300 ml
• Jambu Biji Merah 100 gr
• Gula 150 gr
• Asam Sitrat 0.5 gr
• Vanili 0.5 gr
Cara Pembuatan :
• Haluskan jambu biji utuh dan 100 ml air dengan menggunakan blender, saring lalu sisihkan;
• Haluskan Eucheuma Cottoni dengan 100 ml air menggunakan blender, saring lalu sisihkan;
• Masukkan jambu biji halus dan rumput laut halus ke dalam wajan, kemudian tambahkan 100 ml air;
• Lakukan pemasakan dengan menggunakan api kecil sambil tetus diaduk selama + 30 menit;
• Tambahkan gula, asam sitrat, dan vanili, aduk rata selama+ 5 menit;
• Angkat dinginkan
Flow Chart :
Penghalusan jambu biji utuh + Air 100 ml menggunakan blender
Penyaringan
Penghalusan EC + 100 ml Air
Pemasakan dengan 100 ml air + 30 Menit
Penambahan gula, As. sitrat, vanili
(+ 5 menit)
SELAI RUMPUT LAUT
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
3. GRANAT IKAN
Bahan :
• Daging lumat / Surimi 71%
• Daun bawang 4%
• Wortel Serut 10%
• Maizena 4,5%
• Garam 1%
• Merica 1%
• Gula 0,5%
• Putih telur 8%
• Roti tawar secukupnya
Cara Pembuatan :
• Potong dadu roti tawar ukuran 0,5 cm x 0,5 cm sisihkan;
• Campurkan surimi dengan garam, merica,gula,putih telur, dan maizena, aduk hingga rata;
• Masukkan irisan daun bawang halus (ambil putihnya) dan wortel serut ke dalam adonan, aduk
hingga rata;
• Ambil seberat 10 gr adonan, bentuk bulat dan gulingkan di atas potongan roti tawar;
• Panggang dalam oven dengan suhu 180oC selama+ 60 menit, angkat dan dinginkan.
Flow Chart : Surimi / Daging lumat
Pencampuran bumbu dan tepung
Pencetakan (10 gr) bentuk bulat
Breading dengan potongan roti tawar
Panggang dalam oven (suhu 180 derajat celcius + 60 menit)
Granat Ikan
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
4. COCONUT FISH ROLL
Bahan :
• Surimi / daging lumat 52%
• Kelapa muda parut sangrai 15%
• Maizena 9.5%
• Telur 17%
• Bawang putih halus 4%
• Ketumbar halus 0.5%
• Cabe merah iris halus 1%
• Garam 0.5%
• Penyedap rasa 0.5%
Cara Pembuatan :
• Campurkan surimi / daging lumat dengan maizena. telur, bawang putih halus, ketumbar halus,
garam, dan penyedap rasa, aduk hingga rata;
• Masukkan kelapa sangrai dan irisan cabe merah ke dalam adonan aduk hingga rata;
• Ambil sedikit adonan, kemudian bentuk lempengan tipis dengan tebal + 0,25 cm dan panjang + 5
cm, gulung hingga berbentuk roll;
• Goreng dengan api kecil.
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
Flow Chart :
Surimi / Daging Lumat
Pencampuran semua bahan dan bumbu
Pengadonan sampai homogen
Pembentukan lempengan adonan
(tebal + 0.25 cm, panjang + 5 cm)
Penggulungan lempengan
Penggorengan dengan api kecil
Coconut Fish Roll
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
5. SHOUFFLE IKAN
Bahan :
• Surimi 250 gr
• Mentega 100 gr
• Bawang Bombay 1 buah
• Bawang Putih 2 siung
• Tepung Terigu 100 gr
• Susu cair 100 ml
• Kuning Telur 5 butir
• Wortel serut 2 buah
• Putih Telur 5 butir
• Garam 4 gr
• Merica bubuk 3 gr
• Keju parut 50 gr
Cara Pembuatan :
• Cincang halus bawang Bombay ;
• Haluskan bawang putih;
• Cairkan mentega. Masukkan bawang putih dan bawang Bombay, tumis hingga harum. Masukkan
tepung terigu. Aduk sampai kecoklatan;
• Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Setelah meletupletup, masukkan kuning
telur, garam dan merica. Aduk rata;
• Angkat dan dinginkan;
• Setelah dingin masukkan surimi / daging lumat, putih telur, wortel dan keju, aduk perlahan;
• Siapkan loyang atau wadah pemanggangan, panggang dalam oven 180 o C + 45 menit.
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
Flow Chart :
Tumis bawang hingga harum
Tambahkan tepung, Aduk hingga kecoklatan
Tuangkan susu sedikit demi sedikit, Aduk sampai meletupletup
Tambahkan kuning telur, garam dan merica. Aduk rata
Angkat dan dinginkan
Masukkan daging lumat (surimi), putih telur, wortel dan keju.
Aduk perlahan
Panggang dalam oven 180oC + 45 menit
Fish Shouffle
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
Lomba Inovasi Produk Pengolahan Hasil Perikanan 2009 DKPBPPT
